Показать сообщение отдельно
Старый 02.12.2012, 16:04   #6
Евгений Машеров
Senior Member
 
Регистрация: 06.04.2006
Сообщения: 1,011
Поблагодарил(а): 1,728
Поблагодарили 994 раз(а) в 388 сообщениях
По умолчанию

Судя по упоминанию эффекта от "одной капли", можно сделать вывод, что это глютамат, "усилитель вкуса". Так что либо ферментированный соевый соус, либо ферментированный рыбный (вероятно, с добавками, как вустерский, соевого)
http://seattletimes.com/pacificnw/2001/0128/taste.html
А рецепты "кетчупа", встречающиеся в кулинарных пособиях конца XIX века, это уже попытки воспроизвести дорогой оригинал, и к подлинному "Соя Кабуль" относятся примерно так же, как находящийся там же рецепт "сливочного масла из бараньего жира" к маслу.
Евгений Машеров вне форума   Ответить с цитированием