[Евгений Машеров]

1-100 поговорка: «Недосол – на столе, пересол - …» - «…на спине». ИГ+
ПК: «Кстати, Вы когда-нибудь задумывались, что это означает?»
ИГ: «Ну, думаю, что по спине бьют»
ПК: «Верно, недосолишь – побьют»
Означает, что при чрезмерном употреблении соли в позвоночнике будут солевые отложения! А Пётр Борисович, похоже, запутался, что к чему относится

"Солевые отложения" (а в быту, не в медицине, этим именуют либо остеофиты, которые вообще никак с солью не связаны, либо подагру, которая связана с нарушением обмена совсем иных солей, не NaCl) с поваренной солью не связаны.
Остеофиты это патологические выросты костной ткани. Подагра - нарушение обмена мочевой кислоты с выпадением кристаллов в суставах.
Что до поговорки - то мне объяснение Кулешова представляется куда более вероятным, особенно если принять, что это наставление для крепостных поваров - недосоленное кушанье барин изволит посолить по вкусу, пересоленное отправит прислуге, а повара вслед за ним - на конюшню для "телесного взыскания".

Что касается финального вопроса...
Пушкин говорит об этикете, да. Но не об "этикете вообще", а о придворном. Обсуждая, прав ли был "покойный государь" (Александр I), ослабив строгость придворного этикета.

Истина неоспоримая, коею Радищев заключает начертание о уничтожении придворных чинов, исполненное мыслей, большею частию ложных, хотя и пошлых.

Предполагать унижение в обрядах, установленных этикетом, есть просто глупость. Английский лорд, представляясь своему королю, становится на колени и целует ему руку. Это не мешает ему быть в оппозиции, если он того хочет. Мы всякий день подписываемся покорнейшими слугами, и, кажется, никто из этого не заключал, чтобы мы просились в камердинеры.

Придворные обычаи, соблюдаемые некогда при дворе наших царей, уничтожены у нас Петром Великим при всеобщем перевороте. Екатерина II занялась и сим уложением и установила новый этикет. Он имел перед этикетом, наблюдаемым в других державах, то преимущество, что был основан на правилах здравого смысла и вежливости общепонятной, а не на забытых преданиях и обыкновениях, давно изменившихся. Покойный государь любил простоту и непринужденность. Он ослабил снова этикет, который, во всяком случае, не худо возобновить. Конечно, государи не имеют нужды в обрядах, часто для них утомительных; но этикет есть также закон; к тому же он при дворе необходим, ибо всякому, имеющему честь приближаться к царским особам, необходимо знать свою обязанность и границы службы. Где нет этикета, там придворные в поминутном опасении сделать что-нибудь неприличное. Нехорошо прослыть невежею; неприятно казаться и подслужливым выскочкою.

Интересно, был бы зачтён ответ "хорошее воспитание"?